吃,是一種公民行為

時間:2019-11-22 09:09:00作者:幾又新聞來源:正義網

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  當食物加上哲學的“奇珍異味”,我們會“吃”出什么樣的味道? 

  阿蘭·杜卡斯有兩個身份:一方面他三次榮獲米其林三星的世界最著名主廚稱號,還入選《福布斯》雜志最具影響力100人;另一方面,他筆耕不輟,出版過多本飲食著作《法國廚神的自然風家庭料理》《吃是一種公民行為》《葡園四季》《大師之最:阿蘭·杜卡斯的頂級菜譜》《與美味相遇》。阿蘭還有一個特別之處,他的哲學興趣。所以他對每天打交道的食物有著頗為有趣的哲學判斷。 

  在他看來,正確地選擇盤子里的食物能引領我們走向個人與集體的平衡與幸福。只有每個人吃好了,這個世界才會變得更好。阿蘭希望讀者認識到:生活質量并非憑空出現的,而是源于我們的選擇,源于我們意識到自己身上的責任。每個人通過選擇特定的食物,變得更獨立、健康與強大。這種選擇也意味著集體的責任:我們每一位都是推動人類健康的不可或缺的元素。 

  阿蘭的文字如同他所擅長的廚藝,手到擒來,智慧滿滿。看似略顯隨意的文字,稍加品味便可洞見其蘊含的深奧道理。從“數十萬年前,人類正是為了不吃掉同類才開始埋葬死去的人”,讀者很容易聯想到食物誕生的倫理源頭。人類食物千奇百怪,但萬變不離其宗,所有“味道來自土地”。人類也來自于自然,最終也將回歸于自然,這也是每個人的宿命所在。 

  吃是人類的本能。在阿蘭眼里,吃還是人類“認識世界,就是品嘗、消化、吸收世界”的起點。說吃是文化,只是美食的表層。在阿蘭筆下,隨著人類逐漸走出饑餓,吃越來越多地脫離生理含義,逐漸上升為個人文化內涵的外在溢出。 

  作為廚師,阿蘭對食材的苛刻幾近極致,因為這樣才可以“重新賦予味道高貴的地位”。追求食材的新鮮和優質,是普通廚師乃至常人均易作出的選擇,哲學廚師的不同之處在于擅長“培養對味道的敏銳感覺”。這種味道,當然包括常說的對味蕾的美妙刺激,但不僅于此,因為阿蘭“在菜肴中加入生活、加入想象、加入自由”。 

  這就頗有點高深了。阿蘭在菜肴中加入的這些“佐料”,是基于他對人類雜食文化的總結。不同于食肉動物和食草動物,人類是“肉草通吃”。當然,這種通吃有著相當嚴格的選擇標準。任何選擇標準的確立,“代表著自主、自由和適應性”。不過,雜食者的選擇也存在這樣的悖論,即看似選擇范圍很大很自由,實際上,“雜食者依賴多樣性的同時又被多樣性所限制”。倘若人們為了追求雜食而雜食,反倒可能令自己迷失于這種虛榮的追求,甚至淪為炫耀權貴的載體。晚清皇帝面對滿漢全席無法下箸,病因大抵在此。 

  在饑餓的年代,人類對于食物的強烈渴盼留下了深深的印痕。越不能獲得的東西,往往越顯得高貴。比如,“肉長時間以來都是獲得了一定社會地位的象征。”無論中外的歷史文學作品,常常視吃肉為尊貴的享受。我們完全可以想象出大快朵頤所形容的那種暢快淋漓的模樣。 

  不過,時至今日,肉與地位之間的關聯日益淡化,甚至有點物極必反。眾所周知,肥胖已是人類健康的一大殺手。在阿蘭看來,導致這一現象的深層肇因在于“1945年以來,新形式和許多地緣政治變動導致古老的習慣發生根本性地改變。食物越來越單一”。人類飲食多樣性范圍的大幅收窄,相較于地緣政治變動的影響,工業化國際化影響的權重亦不可小覷。比如,麥當勞開得越多的國家,肥胖現象往往越嚴重。 

  很少有人像阿蘭這樣,把吃看得如此具有哲學意味。在他看來,“在傳統和現代之間,廚師扮演著擺渡人的角色”。吃飯的意義,不僅僅在于填飽肚子,而是“作為儀式的吃飯應該是愉悅、交流、共享與傳播的時刻”。在中國傳統文化中,吃飯占據著極其重要的地位,菜單內容,賓主座次,敬酒方式等,無不充滿強烈的儀式感。然而,物質越來越豐富的今天,坐下來與家人吃飯變得越來越奢侈——當我們不再饑腸轆轆時,卻丟掉了與家人同桌吃飯的寶貴傳統。 

  阿蘭說:“吃成為一種公民行為,一種存在于世界的方式。”這種公民行為,不僅包括飲食者個體在食材、烹飪方式、進餐地點、會餐人員等方面的選擇,還包括吃越來越像是人類參與社會活動的重要媒介。吃同時也與環境保護息息相關——聯合國糧食及農業組織在一篇關于糧食浪費的報告中估計,每年扔掉的食物有13億噸,即世界糧食產量的三分之一。 

  吃,不是填飽肚子那么簡單。與其簡單地饕餮一頓美食,享受舌尖上的膚淺快感,不如順著阿蘭鋪就的邏輯,細嚼慢咽,也許會“吃”出點哲學的味道。

[責任編輯:楊曉]

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